食用菌是指具有大型子实体的食用菌（大型真菌），俗称蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中大部分属于担子菌亚科。常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪、松茸、口蘑、红菇、灵芝、冬虫夏草、块菌、白灵菇和牛肝菌；少数属于子囊菌，包括羊肚菌、马鞍菌、块菌等。

食用菌在空气能烘干机厂家空气干燥室的干燥过程：

1、室内干燥

把蘑菇放在烤架上，送到空气能烘干机厂家的干燥室烘烤。大、厚、高含水量放在上层，小、薄、低含水量放在下层。一般布置在8至10层。如果放置过多，容易使上、中、下料的加热温度不均匀。每层的间距应为30 cm。

2、温度控制

当空气能烘干机厂家的干燥室温度上升到35℃时，蘑菇可以在干燥室中干燥。干燥时，温度需要先低，然后逐渐升高。一般情况下，应在一小时内将温度升高1-3℃，高温度应控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小时，40-60℃烘烤8小时，80℃烘烤2小时。香菇含水量越高，低温烘烤时间越长。如果在烘焙开始时温度突然升高，会导致组织失水过快，导致香菇菌盖变形，细菌皱褶塌陷，菌盖开裂，颜色变黑，酶活性破坏，香菇原味丧失。蘑菇送至干燥室后，应连续烘烤至干燥。加热不能中断，温度不能过高或过低，否则香菇颜色会变黑，品质会下降。

3、..控制

香菇干燥过程中，除严格控制加热温度外，及时..也是一个重要环节。..的基本原理：蘑菇烘烤初期，干燥温度为35-40℃，..应缓慢进行；当温度上升到40-60℃时，可间歇排出水分。60℃后不能排水。如果排出过多的水分，很容易使香菇的颜色变浅。如果香菇干燥后被水浸泡呈黄色，则表明水分排出不好，或温度不够，尤其是在温度较高的情况下。

4、质量检测

干燥16-18小时后，打开干燥室的门，检查香菇的干燥度是否合格。在检查过程中，用手指按压盖和把手的接合处。如果只有痕迹，则表明干燥合格；如果手感觉柔软，细菌皱褶也柔软，继续干燥。合格干品的特点是：具有香菇的气味，菌褶呈黄色，菌褶直立、完整、不倒置，香菇含水率不超过13%，仙子保持原形，菌帽原始平整，并且保持了自然的颜色。